【生活圆满】没蛋氨酸?方便面近几年背的锅

原标题:【生活百科】没营养?方便面这些年背的锅

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▍简介

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方便面是一种很便捷的食物,只需要一壶开水,再等上三分钟,就可以享用了,但很多人都认为它很不健康、不营养,所以真相是……

没营养?

繁忙的工作、饥饿的午夜、奔波的旅途中,一碗热气腾腾、香气四溢的方便面是种难以抗拒的诱惑;但它也多次“荣登”各种“垃圾食物排行榜”。1971年,自第一碗方便面在日本诞生,就饱受争议。它究竟是“天使”还是“魔鬼”?想要弄清这个问题,先看看方便面里到底有什么吧。

背锅,在网络用语中是“背黑锅”的简称,指“为他人承受过错”的意思。延伸用法有“实力背锅”、“这锅我们不背”等等。

方便面也能吃出好营养

误区之一:方便面的营养不完全,缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。

方便面

方便面主要由面饼和调味料组成。面饼一般是用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化压制而成。它的营养主要是淀粉,含油脂通常在16%—20%之间,蛋白质含量不超过10%。营养主要是来自于面粉的B族维生素和矿物质。

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方便面算是出了名的高油、高盐

事实上,除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外,没有任何一种食品可以提供全面营养,也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长、发育、繁殖等的营养需求。一个人最好每天吃10~30种以上的食物,才能满足人体营养和饮食多样化的需求。

这些年背的锅

调料包通常有2—3袋,一个是液态油包,或是加了动物油的酱包;另一个是盐、味精、香辛料等混合的粉包;有的还有一包少量脱水蔬菜。调料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包,油脂含量通常超过50%。如果是油包,所含脂肪超过95%,以不饱和脂肪为主。粉包中含有大量盐分、香料和添加剂等。

▍背锅起源

通常来说,一桶方便面(面饼 85g、调味包 27g)的盐含量是 6.6g(面饼中含有
1.8 g、调味包中含有 4.8 g),这已经超过每天每人推荐的 6 克限量。

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虽然从营养上,方便面并非一无是处,但其中也存在很多健康问题。先说面饼,由于加工的原因,实际上面饼里的维生素和矿物质等营养成分的含量比面粉低。特别是经过油炸,淀粉中的营养损失更严重。

普通话本无此词,背锅出自广东方言。粤语“镬”就是“锅”的意思,二者读音相近。“镬”“锅”二词本来无关,后世锅变成铁制,镬、锅在语言中合流。在广东地区,非当事方遭受当事方所转嫁的灾祸,便被形容为背祸,无论是主动接替还是被动受害;迷信者则将更严重的遭遇形容为黑祸。

脂肪含量为 21.6g(面饼含 17.1g、调味包含
4.5g),而每人每天烹调油的推荐摄入量也不过 25~30g。

方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份,其中大约1/3是被中国内地消费掉的,年人均21份。

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调料包油盐含量过高也是健康隐患。人体摄入脂肪过多,会引起肥胖,带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。同时,油脂经高温加热,营养价值也会降低,其中的维生素A
、E,胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。

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面饼通常是油炸的,很容易氧化产生加速身体衰老的脂质过氧化物,而且 B
族维生素几乎损失殆尽。

方便面作为一种主食方便食品,其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价1~2元左右、80克~120克的中低档方便面做到“合理膳食、均衡营养”,从技术上讲是完全可以做到的,关键是价格和定位问题。

在我们日常生活的所有食材中,要论没营养,很多人要说了,方便面呗!的确,“方便面没营养”的观念已经深入人心,但我认为我们着实对不起方便面,它那么好吃,牺牲自己方便大家却没有落得个好名声。

实际上,方便面就是加了油盐的主食,只适合于临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西时补充能量,不能经常替代一顿包括蔬菜、水果、肉类、蛋类等的正餐。

▍背锅在游戏中的引申

但这没那么可怕,只要不是经常吃就行,而且完全可以有营养的吃法。

应该承认,油炸方便面也和面包及米饭等主食一样,其本身所含的营养成分是不完全的。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足,有两种解决方法:一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块,在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料,但是这样势必加大生产成本。

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饥饿难耐,方便面确实能填饱肚子,但它提供的主要是能量,而非营养。在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中,只要缺乏其中一种营养素、时间长了,都会造成营养缺乏。

游戏中的“背锅”多指游戏失败后让其中一名玩家负主要或全部责任的现象。在团队游戏中,输掉一场比赛每个成员都有责任,但是玩家往往会在失败后,将失败的主要原因归咎于其中一名玩家的失误,俗称“背锅”。多次背锅的游戏玩家或电竞选手会被称为“背锅侠”,而在己方游戏失败后,强行让队友出来背锅的行为则称为“甩锅”。

1.调味包只用 1 / 4 包就行。

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想把方便面吃得健康,最好别把调味包中的调料全部倒入汤内,应酌量倒入,以减少味精、盐和油。由于方便面中的营养仅是碳水化合物以及少许蛋白质,因此最好能煮着吃,再可以根据个人的喜好,加入新鲜青菜、鸡蛋、肉类、豆制品等,或是配些能生吃的水果蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、香蕉、梨、橘子等,以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的不足。

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2.配上西红柿、黄瓜、鸡蛋、卤蛋、酱牛肉等。

二是国内外通行的最简单的方法,就是消费者因地制宜,适当补充所需营养。除了突发事件外,可以就地取材,在泡、煮、烩、炒方便面时加入一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等)及新鲜蔬菜等食物,以弥补方便面中营养素的不足。

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需要提醒的是,尽量不要用方便面作为晚餐和夜宵,因为这时候身体对高脂肪食物的需求较少。更不要干嚼方便面,因其中的棕榈油在常温下是固体状;而且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的,干嚼不利于消化吸收。

▍知名背锅侠

3.少喝汤。

误区之二:含油量和含盐量高,不利于健康。

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本泽马,法国足球运动。总之你能想到的锅,经过不大于6次的转换总能让他来背。

我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%,含盐率为1.6%~2%,与国际上基本相同。事实上,油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。

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例如:

营养和口味往往存在着矛盾,但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面,汤料也一定香浓味鲜,不会太咸太油腻,也不会太淡,缺乏油性,而是恰到好处。

调料包

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英国为什么要脱欧呢?其实是英国歧视西班牙等国而退欧。

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英国为什么要歧视西班牙呢?因为西班牙这些国家经济拖了欧盟的后腿。

国内外常用棕榈油作为煎炸油,这是因为棕榈油具有较高的热稳定性,只要油炸工艺操作正常,是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃~165℃之间,油炸时间只有几十秒钟,低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低、时间短,面块中的维生素等微量成分损失较少。

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西班牙经济为什么不好呢?因为西班牙人不工作都去踢球了。

误区之三:加入添加剂的食品,不是好食品。

方便面作为一种预包装食品,组成很简单,面饼加料包。面饼有个过油炸制的过程,使其更美味更容易储存,但较一般面条热量高。料包种类很丰富,不同品牌有不同的特点,基本上都有一包酱料,这些酱料跟我们平时烹饪所用的酱油、蚝油、豆瓣酱一样的性质,不同的配方而已,食品添加剂是少不了的。有些还有蔬菜包,是一些烘干的蔬菜或菌类食材,这肯定要比新鲜蔬菜营养价值低很多,而且数量也远远不够,个人认为烘干的蔬菜包非常影响口味,相对来说,老坛酸菜的酸菜包在口味上要好很多。

为什么西班牙人都去踢球了呢?因为大家羡慕C罗挣钱挣得多。

所谓食品添加剂,指的是能改善食品的色、香、味、形,以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中,为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

本质上来讲,方便面就是油炸面条,营养成分来源单一,就是面粉加油脂。以下是方便面面饼和挂面(标准粉)营养成分表。

C罗为什么挣这么多钱呢?是因为他在皇马进球多。

目前,大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂,所生产的面条中添加有天然有机物,如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物,如盐、碱、磷酸盐等。

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为什么C罗球进得多呢?是因为本泽马专门给C罗喂球。

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值得注意的是VE的含量方便面要高于挂面,因为油脂中富含VE

看到了没有?英国脱欧,都特么赖本泽马!

油炸方便面的面块采用高温油炸,微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性,添加微量TBHQ抗氧化剂,这是一种国际上公认安全的优质抗氧化剂。

方便面面饼含油脂通常在20%左右,蛋白质含量不超过10%,其余的就是淀粉,并含有少量B族维生素和矿物质。从营养组成来说,方便面的面饼因为油炸会破坏损失少量营养素并使油脂含量明显增加,而油脂摄入过多是肥胖和很多慢性疾病的诱因。大家要注意,要是缺吃少喝,这油水多些可就是优点了。

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汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照,安全可靠,而且调料包中不加防腐剂。事实上,在一般家庭食用的酱油、醋中,常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂(如山梨酸钾和苯甲酸钠),以抑制霉菌生长繁殖。

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绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产,常是外购的。如同家庭购买的酱油和醋一样,都含有微量防腐剂,只要符合国家有关标准,就可以放心食用。

但是除了油脂含量较高这一特点之外,方便面的营养价值跟普通面条的区别并不是很大。但我们并没有说面条没营养啊?就像一个人心地善良,但长了一张直来直去说话不养人的嘴,我们不能说他不是个好人!归根到底是快节奏的生活或者懒惰造成的饮食单一造成了饮食结构的不均衡,方便面作为一个元素,以其方便实惠正中了大忙人或者懒人的下怀而已。

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一样一样的

泡一碗面,不做任何加工的话,就相当于酱油拌清汤面。平时吃面条没有只吃酱油拌清汤面的,为什么?因为不好吃啊,但方便面好吃。所以,是作为美食,还是作为一种方便食品,我们对方便面的定位应该有所不同!作为方便食品应急食用,方便面很方便很优秀,作为美食,一样优秀!

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正确的做法是烧水下个荷包蛋,煮面饼,放点肉片或豆制品,来把蔬菜,浑然天成,美味又营养。有人会说忙啊,有这么做方便面的时间还吃什么方便面。有道理,我想说,那是人自己的错,别赖方便面没营养!单一食材不会影响大家的整体营养摄入,还是那句话,饮食结构决定营养健康状态!

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——THE END——

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